油燜大蝦需要什么調料
油燜大蝦需要準備適量的大對蝦，以及適量的桂皮、茴香、草果、香葉、白糖、醋、生抽、老抽、味精、鹽、蔥、姜、蒜等調味料。不同地區的人制作油燜大蝦的口味不同，如果喜歡麻辣口味的，可以加入麻椒或朝天椒增味。
油燜大蝦原為山東省的一道特色名菜，主要食材是采用渤海灣的大對蝦，加上魯菜特有的油燜技法制作而成，口味中有鮮、香、甜、咸四種味道相輔相成。除了山東的油燜大蝦以外，湖北也有油燜大蝦的吃法，其原料主要為淡水域中的小龍蝦，與山東的大對蝦不同，口味也有差別。
油燜大蝦主要烹飪方式為炒燜，制作好的菜品色澤亮麗鮮紅、味香四溢，口感嫩滑多汁，咸甜而不膩，深受消費者青睞。油燜大蝦在流傳到各地區的發展過程中，其原料也從原來的大對蝦，逐漸替換為小龍蝦，隨之也出現了多種口味，是一款老少皆宜的菜品。
油燜大蝦要去蝦頭嗎
油燜大蝦不需要去掉蝦頭，做法如下：
一、材料
對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
二、做法
1、大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角)，和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱后，下入姜片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋后轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7、待湯汁濃稠后，撒入蔥段，炒勻出鍋。
